Cotto e Mangiato, ricetta 4 novembre 2020: risotto all’acqua di cavolo viola

4 Novembre 2020 Off Di Alessia D'Anna
Cotto e Mangiato, ricetta 4 novembre 2020: risotto all’acqua di cavolo viola

In compagnia dello chef Claudio Sadler, Tessa oggi ha preparato un risotto all’acqua di cavolo viola.

Ingredienti

Per la ricetta avrai bisogno di:

  • Riso
  • Cavolo Viola
  • Formaggio erborino di capra
  • Burro
  • Scalogno
  • Crescione
  • Uova di salmone
  • Brodo vegetale

Procedimento

Tagliare il cavolo Viola ed estrarne il succo. Tostare il riso con olio e scalogno, poi aggiungere l’estratto di cavolo Viola. Allungare con brodo quando necessario poi aggiungere noce di burro e sfumare con vino bianco. A metà cottura aggiungere il formaggio di capra dopodiché lasciare cuocere completamente. Nel piatto decorare con uova di salmone e crescione e servire.


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