Cotto e Mangiato, ricetta 4 novembre 2020: risotto all’acqua di cavolo viola

In compagnia dello chef Claudio Sadler, Tessa oggi ha preparato un risotto all’acqua di cavolo viola.

Ingredienti

Per la ricetta avrai bisogno di:

• Riso
• Cavolo Viola
• Formaggio erborino di capra
• Burro
• Scalogno
• Crescione
• Uova di salmone
• Brodo vegetale

Procedimento

Tagliare il cavolo Viola ed estrarne il succo. Tostare il riso con olio e scalogno, poi aggiungere l’estratto di cavolo Viola. Allungare con brodo quando necessario poi aggiungere noce di burro e sfumare con vino bianco. A metà cottura aggiungere il formaggio di capra dopodiché lasciare cuocere completamente. Nel piatto decorare con uova di salmone e crescione e servire.