Dom. Ott 24th, 2021

Oggi ospite a Cotto e Mangiato, Tessa ha ospitato lo chef Teo Fenati. Mantenendo le giuste distanze hanno preparato un branzino con crema di topinambur.

La ricetta

Per quanto riguarda gli ingredienti, ti occorre:

  • Branzino
  • Topinambur
  • Pangrattato
  • Cavolini di Bruxelles
  • Caffè espresso
  • Caffè macinato fresco

Procedimento

In una pentola mettere a sciogliere il formaggio, mentre in un’altra pentola lessare i cavolini. A questo punto pulire il branzino e fare delle aperture sul dorso. Mettere all’interno pangrattato tostato mischiato a caffè macinato e rosolare in padella. Dopo che il topinambur sarà sciolto fare la base nel piatto. Adagiare sopra il branzino. Poi sfriggere i cavoletti di Bruxelles nella padella del branzino, e metterli accanto al pesce nel piatto, con qualche goccia di caffè espresso per guarnizione.


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