Cotto e Mangiato ricetta del 15 dicembre 2021: risotto zucca e castagne

Cosa avrà in servo per noi oggi la simpatica Tessa Gelisio? Nella sua cucina per la rubrica di cotto e Mangiato ci prepara una gustosa e sana ricetta. Si tratta del risotto zucca e castagne.

La ricetta

Per la ricetta, devi procurarti questi ingredienti:

• Cipolla
• Salvia
• Olio EVO
• 300 grammi di zucca
• Bordo vegetale
• 300 ml di acqua
• 100 ml di vino rosso
• Rosmarino
• Alloro
• Sale
• 300 grammi di Castagne
• 200 grammi di risotto
• 50 grammi di formaggio grattugiato
• Amaretti

Procedimento

In una pentola metti a soffriggere olio Salvia e cipolla. Aggiungi la zucca a dadini e cuoci, allungando all’occorrenza con del brodo. Intanto da parte in una pentola, lessa le castagne accompagnate da Alloro, sale e Rosmarino, e sfumate con con vino rosso. e quando saranno pronte filtra la maggior parte dell’acqua e mixa le castagne per ottenere una crema. Quando la zucca sarà cotta mixa anch’essa per ottenere una vellutata. Ora sei pronto per fare il riso. Tosta il riso e allunga dove necessario con il brodo. Fai cuocere poi aggiungi il formaggio grattugiato. A due terzi della cottura aggiungi la zucca dunque fai cuocere fino alla fine. Impiatta, aggiungendo qua e là qualche ciuffo di crema di castagne e decorando con amaretti sbriciolati a piacere.