Gio. Ott 6th, 2022

Oggi nella cucina di Tessa Gelisio per la rubrica Cotto e Mangiato,  è lo chef Elio Sironi a preparare un piatto strepitoso. Amante del mare ci propone infatti delle capesante al gratin semplici da preparare, in una versione davvero chic. Ecco la ricetta.

La ricetta

Per la preparazione di questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti, ovvero:

  • Piselli
  • Cipolla
  • Sedano rapa
  • Olio
  • Acqua calda
  • Olive
  • Acciughe
  • Erba cipollina
  • Capesante
  • Pane

Procedimento

In una casseruola soffriggere cipolla, olio e sedano rapa, quindi aggiungere i piselli. Fai rosolare un po’ poi aggiungi acqua calda e lascia cuocere. Intanto da parte mixa olive acciaio ed olio per ottenere un patè. Quando i piselli saranno pronti anch’essi vanno mixati per ottenere una cremina e metti da parte. Prendi le capesante e togli la parte arancione. Adagiale su una fettina di pane e passa in padella con olio Aglio ed erbetta cipollina. Quando si sarà fatta una pasta crosta su ambedue I lati sono pronte. In un’altra padella invece soffriggi anche le lingue della capesanta con aggiunta di una spruzzata di limone. Sei pronto cosi ad impiattare. Crea un letto di crema di piselli. Adagia le capesante e le lingue ad alternanza, qualche ciuffo di patè di olive e la ricetta di Elio Sironi è Cotta e mangiata.


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